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贛有望實現“國字號”餐飲美食項目零突破

陳艷偉 鄧淑芬 曾煜
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2014-07-04 12:30
來源:中國鄱陽湖生態網
    “舌尖上的中國”第二季開播后,鮮見江西美食出現在熒屏上。江西缺美食嗎?網友紛紛說江西美食到處都有,更有網友通過網絡和微信熱轉“舌尖上的江西”,其中美食足以令你垂涎三尺。7月2日,記者從省文化廳獲悉,從此前公布的四批省級非遺保護名錄看,有51項餐飲美食項目列入其中,本報在此為你逐一列出,你看看,都吃過嗎?令人惋惜的是,江西的美食項目至今沒有進入“國字號”。同時值得關注的是,遂川狗牯腦茶、客家擂茶和婺源綠茶有望今年進入“國字號”非遺保護名錄榜單。
 
    7月2日,記者從省文化廳獲悉,從此前公布的四批省級非遺保護名錄看,有51項餐飲美食項目列入其中,令人惋惜的是,江西的美食項目至今沒有進入“國字號”。
 
    這些非遺美食,你吃過嗎?
 
    從古到今,贛鄱這片“人杰地靈、物華天寶”的土地上,無處不體現著生活在這里的人們,用智慧創造的食物。記者注意到,從第一批省級非遺申報開始,就不斷有美食進入保護名錄,到第四批時共有51項食品類項目進入名錄。首批省級非遺保護名錄榜單中,吃的東西并不多,只有3項,分別是萍鄉花果、李渡燒酒和安義黃洲宗山米。
 
    到第二批省級非遺保護名錄公布時,數量逐漸增多,達到8項;品種也更豐富,既有安;鹜,也有金溪藕絲糖、永新和子四珍、吉安薄酥餅等點心,還有峽江米粉、黃連麻糍等小吃,浮梁功夫紅茶、遂川狗牯腦茶也在名錄之中。
 
    到第三批省級非遺保護名錄公布,食品類項目無論是數量,還是品種,都達到了一個巔峰,共有33項食品類項目進入榜單。金溪滸灣油面、井岡翠綠茶、吉安堆花酒、鉛山河紅茶、鄱陽灌芯糖、弋陽大禾米粿、橫峰葛粉、橫峰興安酥、定南客家灰水粄、大余南安板鴨、崇義黃姜豆腐、崇義米酒、奉新釀飯坨、九江桂花茶餅、湖口豆豉、修水哨子、蓮花血鴨等。這些美食擺成一桌,足以成為“滿漢全席”。
 
    到第四批省級非遺保護名錄公布時,食品類項目有所控制,僅有7項進入榜單,分別是:廬山云霧茶、九江封缸酒、井岡山紅米酒、南城麻姑酒、婺源綠茶、廣豐洋口海參餅、贛南客家擂茶。
 
    暫無江西美食成“國字號”
 
    說完省級非遺保護名錄,再說國家級非遺保護名錄,瀏覽已公布的前三批國家非遺保護名錄,食品類項目中,江西竟沒有一項進入榜單。
 
    此外,第二批國家非遺名錄里大量地出現了,豆瓣、豆豉、腐乳、醬菜、榨菜、龍須面、貓耳朵、燒餅、月餅、羊肉泡饃、金華火腿、全聚德烤鴨、東來順涮羊肉、天福號醬肘子等名詞。
 
    “國字號”非遺保護名錄中,見不到“贛字號”食品的名字,的確令人惋惜。但值得慶幸的是,來自省文化廳消息顯示,今年將公布的第四批國家非遺保護名錄,江西有3項食品類項目有望進入榜單,實現零的突破。這3項分別是:遂川狗牯腦茶、客家擂茶、婺源綠茶。
 
    遂川狗牯腦茶和婺源綠茶不消說,已被人們所熟悉。讓我們來看看客家擂茶,這種贛南獨特的茶飲料因其歷史悠久,飲者眾,故而獨樹一幟?图依薏璧闹谱鞴に嚭苁蔷,擂茶的主要原料為芝麻,再按比例配上花生、黃豆、茶葉、生姜、茴香、八角、茶油、食鹽、薄荷,放在客家人特有的擂缽中用擂棍擂碎。擂棍也頗有講究,得用山蒼子樹干做成。因山蒼子樹味辛香,有順氣、驅寒、發散之功能,是治感冒良藥,也是擂茶的好作料,制作者就用這種特殊木杵擂茶。相信了解完客家擂茶的制作技藝,你也一定想品嘗品嘗。
 
    江西非遺美食走出去缺“一項一策”
 
    再回到“舌尖上的中國”這一話題,當我們漫步在省城街頭能看到,不少外省美食“搶灘”在各沿街店面。從“國字號”非遺食品類項目難見江西蹤影,到江西美食“走出去”步履稍慢,其中為何?作為江西非遺保護的推動者,付安平對各地的非遺情況非常熟悉。在他看來,江西是文化大省,非遺保護項目眾多,相比其他工藝性項目,食品類項目的確“走得慢了些”。
 
    目前,除了樟樹四特酒、李渡燒酒、吉安堆花酒等酒類,以及茶類大家比較熟悉,從菜肴或小吃來說,蓮花血鴨、安;鹜、高安腐竹、九江桂花茶餅、大余南安板鴨等,從產業的角度來說,略有一定規模,但更多的也局限于省內。
 
    江西非遺美食如何走出去?就這一話題,付安平認為,江西美食沒有“走出去”最關鍵的原因是,這些非遺項目的傳承人大多不具備市場意識,加上缺乏頂層設計,導致‘走出去’的步伐偏慢。
 
    他提出,要解決這一問題,需要各地政府部門“一項一策”,有針對性將各食品類非遺項目,進行文化挖掘,提高其市場競爭力,加快“走出去”步伐。同時,也可以將美食文化與旅游文化相結合“走出去”,但需要“保護為主”,不能為此失去了非遺項目本身的本真性。(陳艷偉 鄧淑芬 曾煜)
 
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